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磷脂膨化豆粕和磷脂在食品中都具有重要的作用和功能。
磷脂膨化豆粕是一种从大豆中提取的蛋白质来源，具有许多独特的特性，它在食品中主要作为蛋白质来源，可以提供丰富的必需氨基酸，有助于维持和增长肌肉，改善饲料肉质的感官性能等，磷脂膨化豆粕中的磷脂还具有乳化作用，能够改善油脂的分散性，有助于动物对油脂的吸收和利用，膨化过程也提高了其消化率，使其更适合用于食品或饲料中。
至于磷脂，它在食品中具有多种功能，磷脂是动物细胞膜的主要组成部分，有助于维持细胞正常的生理功能，磷脂具有乳化性，能够改善食品的口感和组织状态，磷脂还具有抗氧化性，可以延缓食品氧化变质的速度，提高食品的保质期，在动物饲料中，磷脂还可以提高动物的免疫力，促进动物生长，改善肉质等。
磷脂膨化豆粕和磷脂在食品中主要作为蛋白质来源和乳化剂，能够改善食品或饲料的口感、营养价值和保存性，不过请注意，对于特定的食品应用，其使用量和效果可能需要根据具体情况进行调整和优化。